白山まるごと体験教室④「漁師から聞く白山麓の動物話」

先週の11/1(日)、石川県白山自然保護センターのイベントに初めて参加してきました。
今回は、 「漁師から聞く白山麓の動物話」というタイトルで。


・まずは、保護センターの職員Ｅさんからの導入。
白山麓で見られる主な動物は、 ニホンザル、イノシシ、カモシカ、ニホンジカ、ツキノワグマの５種類。
イノシシも段々と勢力を西から東へと拡大して、今では 能登半島の先端の方まで現れるようになってきた。Ｓ２１～の報告でこれまでに捕獲数の報告が全然無かったものが、Ｈ５年程度から徐々に増加し、Ｈ２５年では3,000頭あまりが捕獲されている。
80年前には白山麓にはいなかったシカが、最近は福井方面たらどんどんと入って来ていて、見られるようになってきた。Ｈ２６年に４７頭、今後も今のままでは増加するだろう。
他、動物の糞の違いや寝床、熊だな、シカの角の話、マーキングの話など。

・白山麓で古くから猟をされている猟師Ｈさん（65歳）から、グループでの熊打ちのお話。
10～15人のグループで行っていたツキノワグマ猟（Ｓ５０年代のまき打ち）の話。
集落では、学校の先生が赴任したらすぐに銃の資格を取って、山での鳥や獣を得て、タンパク源を確保する役割を担う一人だった。
熊は、かしこくて、臆病な動物。鼻と耳はいいが、目が悪い。朝・夕に行動して、昼は寝ている。

猟は、朝６－７時に親方の家に集合。
熊場から熊を捜し、、、
・向かい打ち（谷の逆の山にある熊場から熊の動きを監視する人、勢呼などへサインを出す）
・打ち手（熊が居る山の頂上で待つ本打ち＋左右に２人ずつくらい、計５人）
・勢呼（熊を山の下から呼び、上へ追い上げる人、底（大声で上へ追い上げる人）１人、肩（左右で、熊の上がる方向ぶれを修正する人）２人、計３人くらい）

獲れた熊は、１－１．５ｈで解体。
毛皮（鞣して使う）、肉（初熊は集落の人へ少しずつ配る。保存は、みそ漬けなど。）、内臓（熊の胃、胆のうetc）、骨などへ分類する。参加した猟師で"均等に"山分けする。
タチ（膵臓）は、山の神へ捧げる。小腸は、木の枝へ掛ける。
※西に向いて、背（東）の方へ、タチを放る。

ジビエの味は、季節やドングリ・ブナのなり具合によって、大きく変わる。

・現在、猟をしているふもと会Ａさん。
今のふもと会でのイノシシの受け入れから、解体（洗浄・内臓出し・皮剥ぎ・骨抜き・真空パック・冷凍）、販売肉のランク分けについて。
実際に解体施設（石川県で初めて食肉処理業の許可を受けた野獣解体施設）の見学もしました。
※去年、石川県内で捕獲された3,000頭のイノシシの内、この施設に運ばれたのは200頭。

一般販売価格などの詳細は、こちらから↓↓↓
一般社団法人　白山ふもと会　野獣肉の販売（http://fumotokai.sakura.ne.jp/service.html）

その後、イノシシ鍋の試食。脂がのっている冬のイノシシ肉と脂があまりない夏のイノシシ肉の食べ比べなど。
※メニューは、猪骨の野菜スープ、味しゃぶ、焼き肉、骨付きモモ丸焼き、レバーのかつ、タン・ハツetc

・午後は、野生動物の痕跡さがし。
尾口地区の里山へ入って、 ククリワナの実演とシカ害などの観察をしました。

 

とても内容が充実していた体験教室でした！＠西村