今年も焼畑へ参加

もう２か月も経ってしまいましたが、今年も2013年8月10日（土曜日）に白峰の焼畑イベントへ参加してきたので、その報告を簡単に記載します。焼畑の詳細は、去年の報告（下記）を参照して下さい。今年は、簡単に作業工程を写真で紹介したいと思います。

⓪　焼畑の斜面を決めて、藪はらいと撒きの切り出し、乾燥。
⓪　斜面にまきを組む。
　　※今回も３段です。小枝～丸太まで、大きさは様々。着火用に杉の葉が入っています。また、各段は、小枝の支柱で固定されていて、段々と燃えて下げる時に、その支柱を軽く外せるようになっている。
①　着火。虫送りのたいまつの様ですが、杉の葉です。
　　※上段から着火します。山火事にしてしまうのは下段から着火した人だとか、、、。
②　上段が燃えてきました。途中、丸太なども投げ入れて、継いでいきます。
③　火を下の段へ送るときには、「イブリ」と呼ばれる長い柄のついたトンボを使い引きます。意外　と熱いし、均一に木を下すのは一苦労です。
④　全部の段が燃えきるのに、３時間程度かかります。
⑤　地面が冷めてきたら、桑で耕します。木の根を切るのが大変。
　　※ヤマ鍬でないと耕せません。農耕鍬はＮＧ．
⑥　種をばらまきで撒いて完成。
　　※均質に撒くにも熟練した技が必要。

今年も焼畑大根の収穫が楽しみです★

西村俊

p.s.1; 下記のps.2の問題解消しました。アーカーティブ全件閲覧可能になりました☆

今年も田植え

富山県城端で田植えをしてきました。苗取りをして、転がして筋を作って、植える。
昔から続く単調な手作業ですが、自然の中で黙々と励む。
ただそれだけの事なのに、情操を養ったり、季節を感じられたり。
久しぶりに農体験をして、昔から続く手作業の協働について、深いんだなーと思った次第です。

子どもたちは、おたまじゃくしやカエル取に一生懸命でしたが、どろどろになれるのもこんな場があってこそですね。
ブヨにたくさん足を食われて、数日間はカイーカイーでした。

西村　俊

p.s.1; GWは源流祭りの際に博物館の公開も行ったのですが、すっかり報告を忘れていました。すみません。
p.s.2; 枠の都合上、HP上からは現在過去のアーカーティブが数件しか見られません。ブロガー経由だと、古いのも確認できます☆

堅豆腐

色々な地域にあるようですが、石川県の白峰にも堅豆腐の文化があります。縄で縛っても型崩れしないという堅豆腐。
・【堅豆腐を使った大好評の創作カレー】
・【堅豆腐の味噌漬け（堅豆腐を特製の味噌に半年かけて浸け込んだ一品。お酒のつまみにちょうどいい。）】

最近は、【おからふりかけ】も出ているようです。

かつては重要なタンパク源、今は観光資源としても活かされています。

西村

莫大海（バクダイカイ）

獏大海の実をお湯の中に浸けておくと・・・

先日、金沢市の小料理屋さんで晩御飯を頂く機会がありました。


その時、お刺身の中にあった茶色い海藻のようなもの。

食べてみると、味もないし、、、、

何かわからない我々に、実物を持ってきて説明してくれました。

木の実を乾燥させたもので、 お湯に浸しておくと種子の周りの果肉が膨張して、大きくなる（右の図）。

お刺身の箸休めなどに使われているようです。

調べてみたら、インターネットでも購入可能でした。興味のある方は、みんなで試してみるのも 面白いかもしれませんね。

西村

トチ餅作り

トチ餅搗きに行ってきました。トチモチって、実はすごい手間暇のかかるものなんですね。

１．トチの実を拾う（シーズンは、９～１０月）。
２．虫さらし（２～３日浸水して、トチの実から虫を出す）
３．干す（２～３週間、天日干し）；ここの乾かし方で、薄皮のむきすさが決まるそうです！！！
４．皮むき （金づちで割る！）
５．あく抜き（流水に２週間さらす→灰汁で７～８時間煮る→灰洗い）；ここのアクの抜き方で、とちもち独特の風味が決まる！
　※あくを抜きすぎると味気がないし、あくがありすぎると苦い。昔は、この加減で、どこの家のとちもちがいいかと話題になったほどのようです。
６．もち米を蒸す時に、同時にトチのみを蒸す
７．餅つき
できあがり～～～

トチモチ搗きと同時にアワもちも搗きました。

西村　俊

かましいりこ

"かまし"とは、シコクビエのこと。
穂が鴨の足に似ていることから、「カモアシ」→「カマシ」となったという話。
白山ろく白峰地区では、"かまし"を挽いて炒ったもの（炒り粉）をお湯と練り合わせて食べる「かましいりこ」という食べ物が、おやつ代わりに食べられていたようです。
山間部の栄養補助食品である雑穀を、より食べやすくする工夫ですね。
カマシイリコそのままというよりは、砂糖を加えて食べるのが一般的なようです。

最近では、 かましせんべいなども商品化されているようです。

西村

白峰の焼畑～その２～

８月４日に焼畑＆播種を行ってから丸３か月、ついに焼畑大根とカブの収穫の時期となりました。合間に畑を見に行くはずが、、、成長記録をお伝えできませんでした。。。来年こそは・・・。
　晴天に恵まれて、雪景色した白山山頂もきれいに見えました。焼畑大根は、"ス"が入らないそうで、確かに密な大根でした。そのままかじっても甘い！
 　一人、大根１０本、カブ３～５個頂きました。さて、どう料理しよう☆
　来年もたぶん開催されると思うので、ご興味のある方はぜひ！＠白山ろく民俗資料館は色んなイベントをしています。
　西村　俊